築地の裏路地に足を踏み入れると、一般の観光客向けカタログには掲載されない「市場関係者御用達」の隠れた名店が存在する。セリ場や仕入れの現場に長年関わってきた仲卸のプロたちが、自分たちの晩酌用に買い求める極秘ルートの干物だ。
関係者からの独占取材で判明した限定情報によると、特定の季節にしか上がらない「規格外の極厚真アジ」や、小規模な船元からダイレクトに仕入れる数量限定の干物は、開店直後の早朝わずか30分で完売するという。市場の競り落とし直後に仕込まれるため新鮮さは圧倒的で、一般流通用とは一線を画す旨味の濃度を誇る。こうした隠れた逸品に出会えることこそ、築地を歩く最大の醍醐味だ。
