暖簾をくぐる客のほとんどが注文するのが、看板メニューの「土ごぼう天うどん」だ。極細に削ぎ切りにされた国産ごぼうをカラリと揚げた天ぷらは、香ばしい大地の香りを強烈に放つ。特製のスパイス塩をつけてそのままかじればサクサクとした食感が弾け、つゆに浸せば衣が出汁を吸って旨味が倍増する。
その土台を支える出汁もまた圧巻だ。ウルメ節、サバ節、目近節を絶妙な比率で配合し、利尻昆布の深みと合わせたツユは、一口含んだ瞬間に豊かなコクが広がる。濃厚でありながら後味は極めて上品。最後の一滴まで飲み干したくなる理由がここにある。
