ゲタカルビは脂分が豊富なため、焼き方を誤ると炎が立ち上がって表面が黒焦げになり、中が生焼けになってしまいます。美味しく焼き上げるための鉄則は「強めの遠火で表面をカリッと焼き、余分な脂を落とすこと」です。
ホットプレートやフライパンで焼く場合は、キッチンペーパーでこまめに溶け出した脂を拭き取りながら焼き進めます。網焼きの場合は、炭火の中央（強火）で両面に一気に焼き色を付けた後、網の端（弱火ゾーン）へ移動させ、じっくりと中まで熱を通す「2段階焼き」が理想です。中心がほんのりピンク色のミディアム程度に仕上げると、肉汁が閉じ込められて最高の状態で味わえます。
ゲタカルビの力強い旨味を受け止める「自家製もみダレ」の黄金比率も押さえておきましょう。
🥩 ゲタカルビが劇的においしくなる漬け込みダレ（2人前）- 醤油：大さじ3
- みりん：大さじ1.5
- 酒：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- すりおろしリンゴ（または梨）：大さじ1
- おろしニンニク・おろし生姜：各小さじ1/2
- ごま油：小さじ1
- コチュジャン：小さじ1（お好みで調整）
カットと隠し包丁を施した肉をこのタレに漬け込み、冷蔵庫で15〜30分ほど馴染ませてから焼くだけで、名門焼肉店の味わいが完成します。すりおろし果実に含まれる酵素が肉質をさらに柔らかく仕上げてくれます。
