一口すするだけで、口いっぱいに広がるまろやかなコク。光龍益の代名詞とも言えるあのスープは、単に脂っこいだけの豚骨ラーメンとは一線を画す。豚皮(とんぴ)や鶏ガラをじっくりと煮込み、旨味だけを極限まで抽出したその液体は、まるでポタージュのような滑らかさだ。
この濃度を維持しながら、後味が驚くほどすっきりしているのはなぜか。店主の徹底した温度管理と、余分な雑味を排除する丁寧な下処理の技術があるからに他ならない。器の中で美しく泡立つスープは、視覚的にも食欲をそそる芸術品だ。
一口すするだけで、口いっぱいに広がるまろやかなコク。光龍益の代名詞とも言えるあのスープは、単に脂っこいだけの豚骨ラーメンとは一線を画す。豚皮(とんぴ)や鶏ガラをじっくりと煮込み、旨味だけを極限まで抽出したその液体は、まるでポタージュのような滑らかさだ。
この濃度を維持しながら、後味が驚くほどすっきりしているのはなぜか。店主の徹底した温度管理と、余分な雑味を排除する丁寧な下処理の技術があるからに他ならない。器の中で美しく泡立つスープは、視覚的にも食欲をそそる芸術品だ。