化学調味料を使わない「無化調ラーメン」は、ともすれば「物足りない」「味が薄い」といった評価を受けやすい。しかし、「くろおび」の暖簾をくぐった人々が抱く感想は真逆だ。一口目からガツンとくる旨味の正体は、昆布だけではない。厳選された丸鶏や豚骨、さらに数種類の煮干しや鰹節といった天然素材を、緻密な計算のもとでブレンドしている。
それぞれの素材が持つアミノ酸や核酸が複雑に絡み合い、化学調味料に頼ることなく、味の相乗効果を最大限に引き出している。食後に喉が渇かない、体にすっと馴染むような感覚は、この天然素材の調和があってこそ。一杯を食べ終えた後の圧倒的な満足感と軽やかさは、まさに職人の執念が生み出した奇跡だ。
