鶏卵と同様に、うずらの卵を茹でる際にも「水から茹でるか、沸騰したお湯から茹でるか」という議論が長年続いてきました。2026年の料理科学のコンセンサスとしては、「お湯から茹でる」のがベストという結論に達しています。
理由はシンプルです。沸騰したお湯に入れることで、熱による急激な膨張が起こり、白身と卵殻膜の間に隙間ができやすくなります。これが、後の「剥きやすさ」に直結するのです。また、水から茹でると水温が上がるまでの時間に地域差やコンロの火力差が出るため、正確な茹で時間を管理することが難しくなります。
