カダイフ（トルコ語：Kadayıf、アラビア語：Knafehの麺部分）は、トルコやギリシャ、中東地域で古くから愛されてきた伝統的な極細状の生地です。ヨーロッパではその繊細で美しい糸状の見た目から「天使の髪（カペッリ・ダンジェロ）」とも称され、デザートから前菜・メイン料理まで自在に姿を変える万能食材として重宝されてきました。
原材料は極めてシンプルで、主に小麦粉、トウモロコシデンプン（コーンスターチ）、水、植物油、食塩で構成されています。液状に近い滑らかな生地を、極小の穴が無数に空いた専用の回転式平鍋（銅板）の上に糸状に垂らし、瞬時に焼き上げることで、直径1ミリに満たない均一な細麺が仕上がります。麺自体に強い味付けは施されておらず、淡白で素朴な風味だからこそ、合わせる素材の味を最大限に引き立てる特性を持っています。
加熱すると水分が一気に抜け、一般的なパン粉やパイ生地とは一線を画す「軽やかで密度の高いクリスピー感」が生まれます。油を吸いすぎず、時間が経ってもサクサク感が持続する性質が、現代のスイーツクリエイターやシェフたちに高く評価されている最大の理由です。
