蝋燭屋を訪れる上で最も重要な要素が、自分に適した蝋燭屋 辛さレベルの選択です。注文時に指定可能な基本設定は以下の3段階に分かれています。
- 薄辛（1倍）：辛味・痺れともに控えめ。素材本来の出汁やゴマの風味をじっくり味わいたい方、激辛に耐性のない方向け。
- 普辛（2倍）：店舗のスタンダード。一般的な激辛ラーメン店の「中辛〜大辛」に匹敵し、しっかりとした発汗作用と心地よい痺れを体感できる設定。
- 倍辛（3倍）：唐辛子のダイレクトな辛味と強い痺れ（麻感）が押し寄せる上級者向け。舌が一時的に麻痺するレベルの刺激。
さらに注目すべきは、卓上に備え付けられた蝋燭屋 痺れ ぶどう山椒オイルの存在です。和歌山県産の最高峰品種として名高いぶどう山椒は、柑橘類のような華やかな芳香と、後を引かない上品な痺れが持ち味です。まずは「普辛」でベースの味を堪能し、中盤からぶどう山椒オイルを回し入れることで、スープの輪郭が劇的に変化する重層的なグラデーションを体感できます。
