近年、飲食業界全体で強く求められているSDGsへの取り組み。同店でも、AI技術を用いた需要予測システムがフル稼働している。どのネタが、どの時間帯に、どれだけ注文されるかを過去の膨大なデータから予測し、レーンに流す量や仕込みの量をリアルタイムで調整しているのだ。
このシステムのおかげで、ネタの鮮度を常に最高レベルに保ちつつ、廃棄される食品ロスを劇的に削減することに成功している。ユーザーはいつでも切りたて、握りたての美味しいお寿司を食べることができ、お店側は環境負荷を減らせる。まさに三方よしのスマートな運営モデルがここで体現されている。
