長崎の極上銘菓「和泉屋」五三焼カステラが愛される秘密を独占取材の最新情報をお届けします。専門的な知識がチェックできます。

美味しさを支える最大の秘密は、徹底的に吟味された素材選びにある。契約農家から届く新鮮な卵、上質な細密の砂糖、そして底面に惜しみなく敷き詰められた大粒のザラメ。長崎カステラの醍醐味であるシャリッとした食感を生むため、職人は焼き上げる直前まで釜の火加減と向き合い続ける。手作業による「泡切り」と呼ばれる工程を何度も重ねることで、気泡が均一に整い、まるで絹のような口当たりが生まれるのだ。