「エイは生で食べられるのか」という疑問を持つ方は少なくありません。結論から言えば、徹底した温度管理と血抜きが行われた釣りたて当日の個体に限り、エイの刺身は絶品です。
薄皮を剥いだヒレの身を薄造りにすると、まるで上質なヒラメの縁側のような純白の身が現れます。一口含むとコリコリとした心地よい歯ごたえとともに、上品でほのかな甘みが口いっぱいに広がります。臭みは微塵も感じられず、白身魚としてのポテンシャルの高さに驚かされるはずです。
刺身を食べる際に外せないのが、下処理を施した新鮮な肝を使った「肝醤油」です。血抜きして冷水で締めた肝を裏ごしし、少量の醤油とワサビを溶かし合わせます。濃厚でクリーミーなコクを持つ肝醤油に淡白な刺身を絡めて味わう瞬間は、エイを自ら釣り上げて捌いた者だけが味わえる至福の特権です。
