新潟ワイン海岸の熱気は、カーブドッチの周辺に誕生した気鋭の独立ワイナリー群によってさらに加速している。その代表格が、本多孝氏が手掛ける「フェルミエ」だ。
フェルミエは「砂丘テロワールの表現」を徹底的に追求し、アルバリーニョをはじめとする品種で日本のワイン界に激震を与えた。余計な介入を極力避け、砂地ならではの繊細で純粋なブドウのポテンシャルをそのまま瓶に閉じ込める手法は、国内外の星付きレストランから熱狂的な支持を集めている。
一方、独特の存在感を放つのが、小林英雄氏率いる「ドメーヌ・ショオ」だ。「出汁のような味わい」「自然体で飲めるワイン」をコンセプトに掲げ、野生酵母による発酵や無ろ過・無添加のナチュラルワインを展開。体に染み入るような優しくも奥行きのある味わいは、従来のワインの概念を心地よく裏切ってくれる。
