多くのチョコアイスを食べるとき、表面のコーティングチョコがパキッと割れてボロボロとこぼれ落ちたり、口の中でチョコだけが最後まで残ってしまったりした経験はないでしょうか。パルムが画期的だった最大の理由は、まさにこの課題を完全に克服した点にあります。
森永乳業が開発した独自技術の根幹にあるのが、「体温と同じ温度（約36〜37℃）で溶け始めるように緻密にコントロールされたチョコレート」です。一般的な板チョコよりも融点を低く設定することで、口に含んだ瞬間に中のアイスクリームと外側のチョコレートが同時にとろりと溶け合います。これが、パルムならではの「はむっと柔らかい」独特の食感を生み出しています。
さらに、アイスとチョコの密着度を高める独自のコーティング技術により、噛んだ瞬間にチョコが剥がれ落ちることなく、最後まで一体感を保ったまま味わえる設計が施されています。ベースとなるアイスクリームも、乳脂肪分8.0%以上の「アイスクリーム規格」を基本とし、空気の含有量（オーバーラン）を低く抑えることで、高密度でコク深いリッチな口当たりを完成させています。
