北陸新幹線の延伸以降、国内外から熱い視線が注がれ続ける石川県において、金沢駅周辺の焼肉・能登牛ランチ市場は激戦を極めています。その群雄割拠のなかで、食通たちの揺るぎない支持基盤を固めているのが「肉匠Jade金澤」です。話題沸騰の最大の理由は、単なるブランド焼肉店にとどまらない「圧倒的な供給ルートの信頼性」にあります。
店舗を統括・バックアップしているのはJA全農（JA全農いしかわグループ）です。能登の豊かな自然と清冽な水で丹精込めて育てられる能登牛は、年間出荷頭数が約1,000頭前後（年によって変動）と極めて少なく、かつては「幻の和牛」と称されたほど希少価値の高い黒毛和牛です。肉質はきめ細やかで、融点の低いオレイン酸の含有比率が高いため、口に含んだ瞬間に上品な脂がほどける特長を持ちます。
一般的な飲食店の場合、こうした希少銘柄牛は仕入れ相場が高騰しやすく、価格設定が跳ね上がるか、提供部位が不安定になりがちです。しかし同店は生産者団体直営の旗艦店というポジショニングを確立しているため、きわめて高い公的トレーサビリティを誇り、市場最高ランクである「能登牛プレミアム」すらも適正水準で盤石に確保できます。この確固たる調達基盤があるからこそ、舌の肥えたビジネスパーソンから食への感度が高い観光旅行者まで、幅広い層を納得させる品質を維持し続けているのです。
