低脂質・高タンパクな牛もも肉は、物価高の現代において家計と健康の双方を支える極めて優秀な食材です。「固くてパサつく」という弱点は、適切な下処理（フォークと筋切り）、食材の力を借りた保水・酵素漬け込み、そしてアクチンを変性させない温度管理（55〜58℃の意識）という3つの科学的ステップによって完全に克服できます。
特別な高級調理器具を買い揃える必要はありません。まずは今夜の食卓で、フォークでの筋切りと繊維を断つスライス、あるいは冷蔵庫にある玉ねぎやすりおろし舞茸を使った30分の漬け込みから試してみてください。安価な牛もも肉が見違えるほどジューシーなご馳走へと生まれ変わる感動を、ぜひ実感してください。 （出典: 牛 もも肉 柔らかく する 方法（Yahoo!ニュース））
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