生ドーナツの最大の特徴は、持った瞬間に指が沈み込むほどの柔らかさと、噛む必要がないほど滑らかな口溶けです。決して「小麦粉が生のまま」という意味ではありません。
「生」と名付けられた背景には、主に3つの理由が存在します。
- 「生チョコ」や「生食パン」に通じる極上の口溶け：生地が舌の上ですっと消えていくような新しい食感を表現している点。
- 生クリームをふんだんに使用・充填している点：生地自体にリッチな生クリームを練り込んだり、中にたっぷりと絞り入れたりしている点。
- 生のフルーツやフレッシュな素材との融合：揚げたて・作り立てのフレッシュな状態で提供される点。
製菓業界の取材データによると、従来のドーナツは小麦粉・砂糖・卵・ベーキングパウダーを主原料とする「ケーキドーナツ」や、パン生地を油で揚げた「イーストドーナツ」が主流でした。これらはしっかりとした噛みごたえや素朴な生地感が持ち味です。
対して生ドーナツは、フランスの伝統的なリッチパンである「ブリオッシュ生地」をベースに採用し、極限まで水分量を高めて揚げているため、生地のテクスチャーそのものが根本から異なります。
