手打ち生パスタの成否を分けるのは、高価な機材の有無ではなく、「粉のタンパク質量に応じた黄金比率」「グルテンを整える丁寧なこね」「水和を促す十分な熟成時間」という極めてロジカルな調理科学です。
強力粉と薄力粉を7:3でブレンドし、卵とともにじっくりとこね上げて30分休ませる。この基本原則さえ押さえれば、自宅のキッチンで誰でも驚くほどモチモチとした極上の生パスタを打ち上げることができます。今度の休日は、丹精込めて打った手打ちパスタとこだわりのソースで、格別なトラットリアの味をテーブルに再現してみてはいかがでしょうか。 （出典: 生 パスタ 作り方（Yahoo!ニュース））
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