下茹でが完了したたけのこは、正しく保存すれば日持ちさせることができます。料理の用途や消費スピードに合わせて最適な保存方法を選択しましょう。
【冷蔵保存：約1週間】
タッパーなどの保存容器に茹でたたけのこを入れ、全体が完全に浸かる量の水道水を注いで冷蔵庫のチルド室で保管します。水は毎日1回必ず入れ替えるのが長持ちの鉄則です。水を取り替えることで雑菌の繁殖を抑え、シャキシャキとした食感を1週間程度キープできます。
【冷凍保存：約1ヶ月】
たけのこは水分が多いため、そのまま冷凍すると解凍時にス（空洞）が入り、スカスカのゴムのような食感になってしまいます。冷凍保存する場合は以下の2つのいずれかの方法で行います。
・砂糖をまぶして冷凍：薄切りや短冊切りにしたたけのこに、全体量の1%程度の砂糖を薄くまぶしてからフリーザーバッグに平らに並べて冷凍します。砂糖の保水効果でスが入りにくくなります。
・だし汁と一緒に冷凍：薄味の煮物やだし汁に浸した状態で汁ごと冷凍用パックに入れて凍らせます。解凍後そのまま調理に使えて食感の劣化も最小限に抑えられます。
