いかの墨を訪れるなら、絶対に外せない看板メニューが「活イカ姿造り」です。店内の生簀（いけす）で直前まで泳いでいたイカを職人が素早く捌くため、提供された瞬間は身が透き通っており、醤油を弾くほどの鮮やかなハリと上品な甘みを楽しめます。さらに、刺身を堪能した後のエンペラやゲソは、追加で「天ぷら」または「塩焼き」に後造りしてもらえる点も満足度を高めています。
もう一つの主役が、日本海の赤い宝石と称される「のどぐろ（アカムツ）」です。炭火でじっくりと焼き上げられた一本焼きは、箸を入れた瞬間に上質な脂が溢れ出し、白身のトロと呼ばれる所以を実感させます。刺身やしゃぶしゃぶ、藻塩焼きなど、素材のポテンシャルを極限まで引き出す調理法で提供されます。
料理の締めくくりには、南部鉄器の羽釜で一合ずつ炊き上げる「釜飯」が欠かせません。佐渡産真鯛や村上牛、イクラ、ズワイガニなどを贅沢に使った釜飯は、蓋を開けた瞬間に立ち上る出汁の香りと、お米一粒一粒が立った絶妙な炊き加減が秀逸です。
これらの料理をさらに引き立てるのが、新潟全土から集められた極上の地酒ラインナップです。「八海山」「久保田」「〆張鶴」「麒麟山」「鶴齢」といった全国区の銘柄から、県外では流通の少ない限定流通酒まで揃っており、日本酒ファン垂涎の銘柄をグラスや徳利で楽しめます。宴会向けのコース・飲み放題プランであっても、地酒が含まれるグレードが用意されている点は愛酒家から極めて高く評価されています。
