一蘭の醍醐味といえば、券売機で食券を購入した後に記入する「オーダーシート」です。味の濃さ、こってり度、にんにくの量、ねぎの種類（白ねぎ・青ねぎ）、チャーシューの有無、秘伝のたれの量、麺のかたさの7項目を好みに合わせて指定します。
初めて訪れる方や、スープ本来の旨味を最もバランスよく引き出したい方へ向けた編集部推奨の黄金比設定は以下の通りです。
- 味の濃さ：基本
- こってり度：基本（脂っぽさを控えたい場合は「あっさり」）
- にんにく：1/2片分（しっかり風味を感じつつスープの繊細さを損なわないベスト量）
- ねぎ：青ねぎ（白ねぎと青ねぎの間に丸をつけると両方ブレンドしてくれる裏技も）
- チャーシュー：あり
- 赤い秘伝のたれ：1/2倍 または 基本（唐辛子ベースのため、辛さに敏感な方は「なし」または「1/2倍」推奨）
- 麺のかたさ：かため（極細ストレート麺の歯ごたえを最良の状態で堪能）
席に着いたら、目の前のすだれ越しにオーダーシートと食券を提出します。替玉の注文方法も極めて合理的で、食券購入時に発券された「替玉プレート」を卓上の呼出ボタンの上に置くだけでチャルメラ音が鳴り、店員と一切声を発交わすことなく追加注文が完了します。現金での追加注文も箸袋の裏面に丸をつけてベルを押すだけで対応可能です。
なお、八尾店の味集中カウンターは仕切り板を折りたたんで連結させることができる仕様になっているため、友人同士やカップル、親子連れで来店しても横並びで違和感なく食事を楽しめます。
