何度も通い詰める地元の常連客には、それぞれの「流儀」が存在する。初めて訪れるならシンプルにゆし豆腐そばを楽しむのが鉄則だが、リピーターにぜひ試してほしいのが地元民おすすめの隠れトッピングと味変テクニックだ。
卓上に用意されたコーレーグース（島とうがらしを泡盛に漬け込んだ調味料）は、後半のアクセントに欠かせない。数滴垂らすだけでスープの甘みが引き締まり、華やかな辛味が鼻を抜ける。さらに、サイドメニューのジューシー（沖縄風炊き込みご飯）や天かすをスープに投入するのも通の楽しみ方だ。スープを含んだ天かすがコクを増し、ジューシーと一緒に掻き込むことで口の中いっぱいに旨味が広がる。最後の一口まで変化を楽しめるのが、地元で長年愛される理由の一つだ。
