阿佐ヶ谷で家系ラーメンを語る上で外せない存在が、阿佐ヶ谷駅南口から徒歩1分ほどの場所に店舗を構える志田家です。名門「本牧家」の流れを汲む名店で腕を磨いた店主が手掛ける一杯は、店炊きならではの骨太な旨味とフレッシュな豚骨の香りが漂います。
スープの要となるのは、大量の豚骨と鶏ガラを惜しみなく煮出した濃厚豚骨醤油スープです。醤油ダレ（カエシ）のキレが立ちつつも、まろやかな鶏油（チーユ）の甘みが重なり、重厚感がありながら雑味のないクリアな後味を実現しています。この極上スープに合わさるのが、家系御用達として知られる酒井製麺の中太ストレート麺。短めの麺長と独特のもっちりとした弾力がスープをしっかり持ち上げ、噛むほどに小麦の風味が広がります。
ガッツリ楽しみたいときは、大判でしっとり柔らかな肉の旨味が詰まったチャーシューメンや、スープの塩気と相性抜群のほうれん草増しのトッピングが鉄板の組み合わせです。
