特筆すべきは、鮮魚と精肉コーナーで放たれる独特の熱量だ。近年の大型スーパーではパック詰めされた加工済みの商品が並ぶのが一般的となったが、ここでは売り場の奥で包丁を握る職人たちの姿が見える。客の要望に応じて「刺身用におろしてほしい」「煮物用に切り分けてほしい」といった細かなリクエストにその場で対応する柔軟さが生きている。
肉の切り方ひとつで料理の味覚は劇的に変わる。部位ごとの繊維の向きを見極め、最も旨味が引き立つ厚さでカットされたパックは、一見の価値がある。一括管理のセントラルキッチンでは決して出せない「手仕事の凄み」が、常連客の心を掴んで離さない。
