名物料理の中でも絶対に外せないのが、豪快な炎で一気に焼き上げる「藁焼き鰹のタタキ」だ。800度を超える高温の藁火で表面だけを瞬時にあぶり、旨味を内側に閉じ込める。注文が入るたびに焼き上げられるカツオは、温かいまま厚切りで提供されるのが土佐流。口に含んだ瞬間、鼻を抜ける芳醇な藁の香りと、皮目の香ばしさ、そしてねっとりとした赤身の濃厚な旨味が交錯する。塩とニンニク、ミョウガをたっぷり添えて頬張れば、まさに至福のひとときだ。
さらに、同店の味付けを陰で支えているのが高知県土佐清水市の特産品である「宗田節」だ。メジカ（ソウダガツオ）から作られる宗田節は、濃厚でコクのある出汁が取れることで知られ、プロの料理人からも絶大な信頼を得ている。ポン酢や醤油、鍋のベースに至るまで、この宗田節の深い出汁が効いており、すべての料理の旨味を何倍にも引き上げている。
