杉のやの真価は鯛だしラーメンだけに留まりません。熱烈な常連客の間で「鯛だしに匹敵する、あるいはそれ以上の傑作」と高く評価されているのが「味噌ラーメン」および「辛味噌ラーメン」です。
白味噌をベースにした特製味噌ダレに、動物系と魚介系の重厚な出汁が合わさったスープは、まろやかな甘みと深いコクが特徴です。香ばしく炒められたシャキシャキの野菜と、モチモチとした中太縮れ麺がスープに絶妙に絡み合い、専門店顔負けの一杯に仕上がっています。鯛だし目的で訪れた初来店者が、隣の席の味噌ラーメンの香りに惹かれて次回のリピートを決める光景も珍しくありません。
