「たかが割り材」と侮るなかれ。ベースとなるお酒の引き立て役でありながら、一杯のカクテルの完成度を決定づけるのは、実はこの炭酸水に潜む糖分と酸味、そして苦味の黄金比率なのだ。失敗しない選び方の決定版として、プロのバーテンダーが着目する3つのポイントを挙げたい。
第一に、使用されている甘味料の種類と果汁感だ。高果糖液糖を中心とした従来の品はしっかりとした甘さがある一方、天然由来の果糖や柑橘オイルを使ったナチュラル系は、ボタニカルの繊細な風味を極限まで引き立てる。第二に、キニーネ由来の苦味の質。人工的な香料による苦味か、天然キナ抽出物による奥深い苦味かで、喉越しは激変する。そして第三が炭酸の強さと持続性である。泡立ちが細かく長持ちするものを選ぶことで、最後の一滴まで香りが立ち上る最高の贅沢を味わえる。
