本格的な居酒屋のカウンターで食べるような、表面は香ばしく中はジューシーな焼き上がりを自宅で再現するには、いくつかのプロのコツが存在する。炭火がない家庭のフライパンや魚焼きグリルでも、少しの手間で劇的に味わいが変わる。
ポイントは焼き始める前の下処置と火加減にある。クッキングペーパーで余分な水分を徹底的に拭き取り、粗塩と黒胡椒をやや高めの位置から均一に振る。焼き鳥の名店では、強火で一気に表面の肉汁を閉じ込めた後、中火でじっくり熱を通すことで肉のパサつきを防いでいる。仕上げにごま油を数滴垂らせば、店内に漂うあの香ばしさが立ち上り、一気に本格派の味へと昇華する。
