本格的な味わいのパンナコッタは、特別な製菓器具を使わずとも手軽に作ることができます。美味しさを左右する最大の鍵は「生クリームと牛乳、ゼラチンの比率」です。
◆ 失敗しない黄金比率（4個分 / ココット型）
・生クリーム（乳脂肪分35〜47％）：200ml
・牛乳：200ml
・グラニュー糖：35〜40g
・粉ゼラチン：5g（水大さじ2でふやかしておく）
・（お好みで）バニラエッセンス：数滴、またはラム酒小さじ1
◆ 基本の作り方ステップ
ステップ1：小鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れ、中火にかけます。沸騰させないよう木べらで静かに混ぜ、鍋肌に小さな泡が立ち始めたら（約70〜80℃）火を止めます。
ステップ2：ふやかしておいたゼラチンを加え、余熱で完全に溶けきるまでしっかり混ぜ合わせます。ここでバニラや洋酒を加えると風味が一段と引き立ちます。
ステップ3：鍋底を氷水に当て、軽くとろみがつくまで静かに冷まします。このひと手間で比重の違う生クリームと牛乳の分離を防ぎ、均一な口当たりに仕上がります。
ステップ4：型やグラスに流し入れ、冷蔵庫で3時間以上しっかり冷やし固めれば完成です。
