ジューシーな肉の旨味を最も爽快に味わうなら、やはりおろし大根を主役にした和風おろしハンバーグが一番です。しかし、水っぽくなって味が薄まってしまうという失敗もよく耳にします。
美味しく仕上げる鉄則は、「大根おろしの水分を絞りすぎず、適度に残すこと」です。ザルにあげて自然に落ちる水分を切る程度にとどめ、軽く手でまとめることで、大根特有のみずみずしさと甘みが活きます。
焼き立てのハンバーグの上に大葉（青じそ）を敷き、その上に大根おろしをこんもりと乗せます。大葉を一枚挟むことで熱で大根が温まりすぎるのを防ぎ、爽やかな香りが際立ちます。熱々の和風タレやポン酢を上から回しかければ、肉汁と大根おろしが一体となった至高の味わいを楽しめます。
