館内に威勢の良い声が響き渡ると、瞬く間に大勢の客が人垣を作る。市場の代名詞ともいえるマグロ解体ショー実演だ。巨大な一本のマグロが、職人の見事な包丁さばきによってあっという間に捌かれていく様子は圧巻の一言。ショーは基本的に毎日開催されており、午前11時頃と午後1時頃、そして混雑期の午後3時頃の1日2〜3回実施されるケースが多い。ただし、当日の仕入れ状況や混雑具合により開始時間が前後するため、到着したらまず場内アナウンスや中央の特設解体台近くの掲示板を確認するのが鉄則だ。
解体されたばかりの身はその場でセリにかけられるかのようにパック詰めされ、即座に販売コーナーへ並ぶ。赤身、中トロ、大トロ、そして一頭からわずかしか取れない稀少部位まで、捌きたてならではの極上の鮮度で購入できる。最前列で包丁さばきをカメラに収めたいなら、開始の15〜20分前には解体台の前で待機しておきたい。
