香薫の魅力を100％引き出すには、火加減と調理時間のコントロールが決定打となります。プリマハムが推奨する基本の加熱法に加え、旨味を閉じ込めるプロの技を押さえておきましょう。
まず、ジューシーさを最もシンプルに楽しむ「ボイル」のコツです。沸騰したお湯にウインナーを入れたらすぐに火を弱め、沸騰させない80℃前後の状態を保ちながら約3分間温めます。グラグラと煮立たせてしまうと皮が破れて大切な肉汁とスパイスの香りがお湯に逃げてしまうため、静かに温めるのがポイントです。
そして、最もおすすめしたいのが「ボイル焼き（蒸し焼き）」です。フライパンに油を引かず、香薫と大さじ1〜2杯程度の水を入れて中火にかけます。蓋をして約1分半蒸し焼きにした後、蓋を取って残った水分を飛ばしながら転がすように軽く焼き目をつけます。この方法を取ることで、内部の肉汁を沸点近くまで温めつつ、外側の皮をパリッと香ばしく仕上げることができます。
