地域の食文化と流通の要である中央卸売市場プラットフォームも、テクノロジーの導入によって劇的な変化を遂げつつある。競り取引のデジタル化にとどまらず、市場全体が巨大なスマート冷蔵倉庫として機能するような刷新が進む。
ここに投入されているのが、最新のコールドチェーン技術だ。荷揚げ場には外気の混入をシャットアウトするドックシェルターが配備され、トラックの扉が開いた瞬間の温度上昇すら許さない。さらに、遠赤外線や微小気泡（ナノバブル）を用いた特殊な保冷水槽での急速冷却により、野菜細胞の破壊を防ぎ、収穫時の瑞々しさを数日間にわたって完全保持することが可能となった。技術革新が市場の価値を再定義している。
