鶏もも肉の下味冷凍で「肉が硬くなる」「パサついて美味しくない」と感じていた問題は、調理者の腕のせいではなく、浸透圧や冷凍・解凍メカニズムへのアプローチ不足によるものが大半です。
余分なドリップと脂肪を拭き取り、酒や油分を含んだ黄金比率のタレで肉の保水力を守ること。そして水圧脱気法で空気を遮断し、氷水解凍や低温冷蔵解凍によって肉汁を外へ逃がさないこと。このわずか数分の科学的な配慮を取り入れるだけで、冷凍保存とは思えないほどふっくらとジューシーで、芯まで味の染み込んだ極上の肉料理が完成します。
正しい知識とちょっとしたコツさえ掴めば、下味冷凍は忙しい日々の家事を支える最強の武器になります。今週末の買い出しから、ぜひ進化した黄金比レシピを実践してみてください。 （出典: 鶏 もも肉 冷凍 下味（Yahoo!ニュース））
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