今日、日本全国で親しまれている台湾ラーメン。その発祥は1970年代、味仙の創業者である郭明優氏が台湾の郷土料理「担仔麺（タンツーめん）」をベースに、名古屋人の舌に合うよう激辛にアレンジした賄い料理に遡る。台南の味をルーツに持ちながら、独自の進化を遂げた一杯は、瞬く間に地域を席巻した。
テレビ番組『秘密のケンミンSHOW』をはじめとするメディア露出を機に、その名は全国区へと爆発した。大量の粗挽き唐辛子と生ニンニク、秘伝の醤油ダレで炒め上げた豚ミンチが、澄んだ鶏ガラスープの上に鎮座する。一口すすれば咽せるような辛さが舌を焼き、その直後に肉の旨みとニンニクの重厚なパンチが押し寄せる。中華料理の伝統技法とローカルの情熱が融合したこの味は、日本の激辛料理史における決定的な金字塔である。
