栄養面のメリットが証明された今、料理人やフードクリエイターたちの間では、この組み合わせを新しい味覚体験として再構築する試みが始まっている。濃厚なタレの甘辛さに、梅の爽快な酸味を忍ばせるアプローチだ。
白焼きに梅肉とワサビを添えるシンプルな一皿から、ひつまぶしの出汁茶漬けに刻み梅を散らすスタイルまで、脂の重たさをリセットしながら最後まで飽きずに味わう工夫が広がる。胃腸を労わりつつ贅沢を堪能する、これこそが現代にアップデートされた本当の意味での「食養生」ではないだろうか。
根拠のないタブーに縛られて、美味と健康の相乗効果を見逃すのはあまりにも惜しい。次にうなぎを口にする機会があれば、迷わず一粒の梅干しを添えてみてほしい。先人たちの警戒を心地よく裏切る、軽やかで力強い活力が身体を満たすはずだ。 （出典: うなぎ 梅干し（Yahoo!ニュース））
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