ほうれん草の調理は、茎から先に投入して「茎30秒・葉15〜20秒」というルールを意識するだけで、仕上がりの色・香り・歯ごたえが見違えるように向上します。たっぷりのお湯でシュウ酸を素早く抜き、引き上げたら速やかに冷水で色止めを行うという一連の流れは、シンプルながらも科学的根拠に基づいた最も合理的な下処理法です。
普段の食卓に並ぶおひたしや和え物、炒め物の下ごしらえに、ぜひこの秒単位の黄金ルールを取り入れてみてください。 （出典: ほうれん草 茹で 時間（Yahoo!ニュース））
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