加熱に強いとされるゴーヤの栄養素ですが、生でサラダとして摂取することには特有のメリットが存在します。ゴーヤの栄養と健康効果において注目すべき要素は以下の通りです。
・レモンをしのぐ豊富なビタミンC
ゴーヤ100g中には約76mgのビタミンCが含まれており、トマトの約5倍に相当します。コラーゲンの生成を助け、紫外線ダメージから肌を守る働きが期待されます。
・血糖値や胃腸をサポートするモモルデシン
苦味の主成分であるモモルデシンには、胃液の分泌を促して食欲を増進させる働きや、血糖値の急上昇を穏やかにするサポート機能があります。完全に苦味を消し去るのではなく、適度な苦味を残して食べるのが健康面でも賢い選択です。
・むくみ対策に嬉しいカリウムと食物繊維
余分な塩分を体外へ排出するカリウムや、腸内環境を整える不溶性食物繊維が豊富に含まれており、夏太りや体調管理を意識する層にも適しています。
