スナック菓子特有の軽快な歯ごたえを生み出す正体は、パスタ内部に含まれるデンプンの構造変化と水分の急速な蒸発にあります。従来の製法では高温の油に投入して水分を弾き飛ばしますが、パスタスナックを油なしでレンジ調理する場合でも、マイクロ波がパスタ内部の水分子を激しく振動させて一気に蒸発させるため、油で揚げたときと極めて近いサクサクの多孔質構造が生まれます。
油で揚げないパスタスナックレシピの最大の強みは、キッチンが油で汚れず、後片付けの手間がゼロになる点です。さらに、市販のスナック菓子に比べて脂質を最小限に抑えられるため、深夜の晩酌時にも罪悪感なく楽しめるヘルシーなおつまみとして重宝します。
