吉祥寺駅南口（公園口）やアトレ西口改札から徒歩1分以内という屈指の好立地。電車の走行音が頭上で低く響く中央線高架下で、いぶきうどん吉祥寺店に行列が生じる最大の理由は、物理的な店舗構造と人間行動の心理が密接に結びついている点にあります。
店内は厨房を囲むL字型の立ち食いカウンターのみで、収容人数は一度に約10名から12名程度。客席スペースは極めてコンパクトであり、5〜6人が待つだけで店外の歩道に列が伸びます。しかし、現場を定点観察すると驚くべき事実が見えてきます。注文から提供までの時間はわずか1〜2分、客の平均滞在時間はおよそ6分から8分という超高速回転を維持しているのです。つまり、10人程度の行列ができていたとしても、実際の待ち時間は10分足らずで順番が回ってきます。
さらに見逃せないのが、都市環境における「嗅覚マーケティング」の効果です。現場に立つと即座に理解できますが、大釜で煮出される魚介の濃密なアロマが高架下の半屋外空間に絶え間なく充満しています。買い物帰りの主婦、乗り換え途中の会社員、井の頭公園へ向かう若者たちが、無意識のうちに食欲を刺激されて券売機へと誘導される導線が自然発生的に完成しているのです。「並んででもすぐ食べられる」「この匂いを嗅いだら素通りできない」という現場の生の声が、絶えない客足を雄弁に物語っています。
