キムチうどんの味付けで最も手軽かつ失敗しないベースとなるのが、めんつゆ（3倍濃縮）と水を使った「1：4」の比率です。出汁の旨味と醤油の甘辛さがキムチの塩気と見事に調和し、ブレのない基本ベースが完成します。
ここでお店級の味へ一気に格上げする秘密が、「味噌」または「マヨネーズ」を隠し味として少量加えるアプローチです。キムチ特有の尖った酸味を和らげ、スープに濃厚な奥行きをもたらします。
コク深い温うどんを目指すなら、スープ1杯分に対して「味噌小さじ1」を溶き入れるのが鉄則です。発酵食品同士の相乗効果で、奥深い旨味が一気に広がります。一方で、汁なしや炒め系でパンチを出したいときは「マヨネーズ小さじ1〜2」を投入すると、油分のまろやかさが唐辛子の辛味を包み込み、クセになるやみつきの味わいに変化します。
