今回の取材で明らかになったのが、メニュー表の隅や当日の掲示板、あるいは特定の時間帯にしか姿を現さない「限定裏メニュー」の存在だ。その日の競り状況によって入荷した超希少部位や、極少量しか仕入れられなかった沖縄近海の珍魚が、日替わり特別メニューとして提供されることがある。
2026年に入り、水揚げ量の変動に合わせて厨房スタッフが考案するまかない発祥の裏メニューは、常連客の間で密かな争奪戦となっている。例えば、特製タレに漬け込んだマグロのカマ焼きや、希少なイカの部位を使った限定丼など、巡り合えたら幸運と呼べる逸品が日替わりで登場する。注文の際は、スタッフに「本日の限定や裏メニューはありますか？」と一言尋ねてみるのが鉄則だ。
