最近では、YouTubeの料理チャンネルやNetflixの人気ドキュメンタリー番組でも、完璧な生地を焼き上げるプロのテクニックが世界中で話題を集めている。家庭でホットケーキやパンケーキを劇的に美味しく焼き上げる秘訣は、実は混ぜ方に隠されている。
プロが推奨するコツは、ダマが少し残る程度で混ぜ作業をやめることだ。混ぜすぎるとグルテンが発生し、生地が固くなってしまう。さらに、フライパンを一度濡れ布巾の上で冷ましてから生地を流し込み、弱火でじっくり加熱することで、表面がムラなく均一な美しいキツネ色に仕上がる。YouTubeで何百万回も再生されている人気シェフの解説動画でも、この「濡れ布巾冷却」と「高所からの垂直落とし」が黄金ルールとして紹介されている。
