スープを一口すするだけで、一般的なラーメンとは明らかに一線を画す奥深さに驚かされる。その根底にあるのは、日本料理の正統な出汁取りの技法だ。羅臼昆布の上品な旨味、厳選された数種類の煮干し、そして丁寧にアクを引いた鶏ガラが、完璧な調和を保ちながら舌の上でほどけていく。
温度管理は秒単位。素材の投入順序ひとつで表情を変える繊細なスープは、まさに職人技の結晶である。麺はスープの持ち上げを計算し尽くした特注の中細ストレート。すするたびに小麦の香ばしさが鼻腔を抜け、スープの塩味と見事な掛け算を生み出している。
