食の安全性や栄養指導の最前線でも、過去の盲信を解くアナウンスが定着している。農林水産省が推進する食育の情報発信や伝統食のアーカイブ事業においても、かつての「合食禁」は食中毒予防や過食防止の教訓として位置づけられており、毒性を示す事例としては扱われていない。
栄養学の専門家集団である公益社団法人日本栄養士会や、最先端の臨床栄養研究を行う国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所が発信する知見でも、両者の組み合わせに否定的な見解は見当たらない。むしろ、高齢化が進む現代において、少量で効率的にエネルギーと微量栄養素を摂取するための優れたペアリングとして再評価が進む。脂っこい食事で胃もたれを起こしやすい世代にこそ、有機酸の力を借りる調理法が推奨されている。
