同店の挑戦は常に進化を止めることがない。特にパティスリー・洋菓子業界から熱い視線を浴びているのが、年間を通じて展開される「季節の芸術パフェプロジェクト」だ。旬のフルーツを主役に据えながらも、常識を覆す素材の組み合わせで毎回業界に衝撃を与えている。
春の苺や夏の和柑橘、秋の栗や洋梨、冬の芳醇なチョコレートや和素材に至るまで、季節の移ろいを独自の解釈で再構築する。見た目の美しさはもちろんのこと、ハーブの清涼感やスパイスのアクセント、エディブルフラワーの華やかさなど、一皿ごとに異なるテーマと物語が紡がれる。新作が登場するたびにリピーターが押し寄せるのも納得の完成度だ。
