金沢グルメといえば、近江町市場の海鮮丼や金沢おでんを思い浮かべる人が大半だろう。だが、その常識を根底から覆したのが、代表の寺内浩氏率いる株式会社大河フーズだ。かつて味噌ラーメン不毛の地とすら囁かれた金沢で、あえてこのジャンルを選び抜いた背景には、緻密な計算と職人としての強烈な矜持があった。
寺内氏は名店での研鑽を経て、北陸の気候風土と日本海の食材に調和するオリジナルの味を追求。金沢の甘口醤油文化に慣れ親しんだ舌に響くよう、数種類のブレンド味噌に独自の火入れを施す手法を編み出した。飲食業界全体がトレンドの移り変わりに翻弄される中、一杯の完成度にとことんこだわり抜く姿勢が、熱狂的なファン層を急速に拡大させる原動力となったのだ。
