根っこを美味しく料理に取り入れるための第一歩は、隙間に入り込んだ泥をきれいに取り除くことです。ポイントを押さえれば、パクチーの根っこの洗い方は決して難しくありません。
まずは水を張ったボウルに根の部分を数分浸し、乾燥した土をふやかします。その後、根元をつまんで水の中で軽く振り洗いをし、細かいヒゲ根の間に残った土は清潔な歯ブラシやつまようじを使って優しく擦り落とします。最後に流水でサッと流せば下処理は完了です。
一度に使い切れない場合は、パクチーの根っこの冷凍保存が推奨されます。水気をペーパータオルで完全に拭き取った後、1〜2本ずつラップでぴったりと包み、フリーザーバッグに入れて密閉します。冷凍庫で約1ヶ月間は香りを損なわずに保管可能です。凍ったまま包丁の背で叩いてスープ鍋に投入できるため、調理の時短にも直結します。
