席の争奪戦が過熱している。2026年の幕開けとともに刷新された最新の品書きには、従来の大衆酒場の枠組みを軽々と飛び越える魚介の数々が並ぶ。看板を張る本マグロの食べ比べや、朝締め白身の昆布締め、そして旬の光り物。どれも一貫ごとの完成度が極めて高い。
驚くべきは価格設定と品質の乖離だ。通常の高級寿司店であればコース数万円を請求されても不思議ではないネタが、居酒屋価格で供される。仕入れの裏側を探ると、中間業者を極力介さず、産地浜元や仲卸との強固な信頼関係によって規格外の上質魚を丸ごと買い付ける独自ルートの存在が浮かび上がってきた。
