しそと大葉の違いをプロが徹底解説！同じ植物の謎と活用法の秘密に関する深掘り記事をまとめてご紹介します。関心のある方は必見です。

売り場で新鮮な大葉（青じそ）を選ぶ際は、葉の緑色が濃くピンと張りのあるもの、軸の切り口が新しく黒ずんでいないものを見極めたい。乾燥に極めて弱いため、袋のまま冷蔵室へ放っておくと数日で縮んで黒変してしまうのが難点だ。

鮮度を劇的に長持ちさせるコツは「軸だけの水分補給」にある。空き瓶などに少量の水を入れ、軸の根本だけを浸した状態でラップをかぶせ、立てて冷蔵保存する。これだけで2週間近くシャキッとした状態が保てる。葉が直接水につつむと腐敗の原因になるため、水深は数ミリ程度にとどめるのがプロの鉄則だ。