長持ちさせるだけでなく、味付けしながら保存期間を延ばすアプローチも非常に有効だ。農林水産省が推進する家庭での「食品ロス削減」活動においても、余った野菜のオイル漬けや醤油漬けなどの加工保存が推奨されている。
人気料理研究家が提案する「大葉の醤油漬け」は、ご飯が何杯でも進む最強の常備菜だ。水気をしっかり拭き取った大葉を、醤油、ごま油、ニンニクのすりおろし、唐辛子を混ぜたタレに1枚ずつくぐらせて容器に重ねていく。オイルと塩分が菌の繁殖を抑えるため、冷蔵庫で約2〜3週間の長期保存が可能となる。温かいご飯に巻いて食べるのはもちろん、冷奴やパスタのトッピングにも化ける万能保存食だ。 （出典: 大葉 保存 方法（Yahoo!ニュース））
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